所需材料:牛肉2斤、洋葱1个、鸡蛋1个、色拉油2-3汤匙、韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、
做法步骤:
1、烤牛肉,一般选择牛的上脑、排骨、里脊肉等部位,肉质细嫩,口感好。
2、把牛肉切成薄厚均匀的片,牛肉嫩不嫩,切牛肉也是很讲究的,牛肉的纤维组织比较厚,结缔组织比较密,所以要横切,把长的纤维切开,不要沿着纤维组织,这样牛肉就不会嚼坏了,先找到牛肉的纹理,然后用刀垂直于肉的纹理切开,用最上面的刀切开,横切牛肉的纹理。
3.洋葱切丝。
4、将切好的牛肉片放入碗中,加入洋葱丝、韩式辣酱2勺、姜粉1勺、黑胡椒粉1勺、孜然粉2勺、糖半勺、蚝油1勺、十三香1勺、料酒1勺、红烧酱油半勺。
5.戴上一次性手套,用手抓牛肉和调味料,牛肉变得粘稠,调味料充分融入牛肉,淋上色拉油,抓匀,锁住牛肉中的水分。用保鲜膜盖住腌制半小时-1小时。
6、时间到了之后,把牛肉和洋葱一起放入烤锅,摊开,牛肉就可以烤了,牛肉变色之后就可以吃了,不要烤太长时间,不然容易失水吃柴,不嫩也嚼不烂。
小贴士:切牛肉时,要侧着切到牛肉的质地,这样牛肉才嫩,容易熟,不会嚼烂。腌制牛肉时,洋葱、孜然粉、黑胡椒、料酒是必不可少的调味料。其他调味料可以酌情放,这些调味料可以去除牛肉的臭味。放鸡蛋可以让烤出来的牛肉更嫩。牛肉不要烤太久,变色后就可以吃了。
标签: # 烤肉怎样腌制又嫩又好吃
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